[食記]山嵐拉麵大安店

     這次要分享的是位在台北市大安區的山嵐拉麵，山嵐拉麵的湯頭具有日式豚骨湯的風格，強調使用豬背脂製作，讓湯頭充滿油脂的香氣，在頭湯裡也能夠看香氣四溢的豬油脂肪，味道好、用料非常的實在。這次特別來體驗一下山嵐拉麵的口味，踩點這間口味獨特的拉麵店，就算因為肺炎疫情的問題沒辦法去日本，我們也能夠在台北吃到很多好吃的日式拉麵。

山嵐拉麵

    這間店面的座位全部都分佈在吧台四周，空間不大，座位也很有限。這裡的用餐方式首先是店員會到門口引導客人，進店之後先透過自動點餐機選擇拉麵的款式以及客製化的內容，接著再入座等候用餐。因為店面的門面是透明的玻璃門，所以從外面就可以看到裡面座位的狀況，大致上如果到了用餐時段都是客滿的狀況。

山嵐拉麵

    我們這次前往的是大安店，位置在捷運大安站附近，走路即刻到達，除此之外山嵐拉麵總店、公館店等分店。這裡的營業時間是在午餐、晚餐時段，下午有一個休息時段，我們大約是在17:00~17:30這段時間前往的，對比晚餐的尖峰時段，這個時間抵達是有機會不用排隊的。

山嵐拉麵營業時間

菜單款式

     菜單款式很簡單明瞭，分別有白湯、赤湯、海湯三種口味，在點餐機還有一款特別番茄湯，番茄湯並不在店家招牌的菜單內，應該是屬於比較清淡的湯頭口味，我們當天沒有人點選，所以也不太清楚番茄湯的湯頭口味。為了怕大家混淆每一種湯的內容，在門口的菜單旁也有說明店內每一種湯頭的特色，主要當然少不了經典的豚骨白湯，以及店家特製的赤湯與海鮮風味的海湯。

菜單

湯頭介紹

    招牌的白湯是加入豬背脂的經典豚骨湯，加入豬背脂的高湯因為加入了油脂，湯底的味道更加濃郁，油脂的添加也讓湯頭口感更加的濃稠滑順。

    赤湯的部分則是在白湯的基底上加入特製的辣醬，有不同的辣度可以選擇。喜歡辣味拉麵的人可以直接選擇大辣，吃起來有特殊的辣味香氣，別有一番風味。

    海湯是白湯加入魚湯的特調口味，是一個特殊的拉麵口味。同時也是店家號稱的人氣商品，在下次二返的時候我應該會來嘗試看看魚介湯頭。

    菜單上僅有簡單的各類湯頭的介紹說明，在店內還有許多的配菜像是糖心蛋、菜類、白飯等等的加購小菜，可以到點餐機上加點。

餐點價位

點餐

    這裡點餐的方式是採用點餐機進行，因此需要準備好足夠的現金購買。點餐機的介面有多種語言，點餐過程操作是以碗為單位進行點餐，可以根據每一碗拉麵進行口味與配料的調整。

自動點餐機

    除了一開始在店門口看到的湯口味之外，在點餐機裡面還跑出了一個番茄系列的隱藏菜單。不過當天並沒有機會看到番茄系列的真面目，實在有點可惜。

番茄系列口味

    在選擇湯底的時候，首先可以選擇拉麵的套餐形式，有肉多的叉燒，也有繽紛配料的豐盛版，最後也有加滿蔥花的蔥爆彈套餐，下面都有中文的內容說明。每一種都是很吸引人的口味，在這裡可以依照個人喜好選擇套餐。

拉麵選擇

    選擇主要的拉麵湯頭以及套餐之後，接下來就是每一碗拉麵的細部調整，這裡很專業的提供了許多可以客製化的部分。像是辣度、麵條粗細、油量、麵量都是可以選擇的，讓每一碗拉麵可以更接近每一個人的喜好。

客製化調整

    選完拉麵的湯底與客製化的調整之後，就可以選擇小菜的部分。叉燒、糖心蛋、蔥花、海苔、白飯等等的配料都可以點選，如果覺得碗內的拉麵有點單調，可以點些配菜來陪襯，如果想要拉麵醬汁搭配白飯的美味體驗，也可以加點白飯。

小菜搭配

吧檯座位

    點餐完畢後就會前往當天用餐的座位，店內座位都是墊高的吧台座位，每個桌子底下都有一個看起來很工業風的置物掛桿，可以用來吊隨身物品與包包，算是很貼心的設計。在入座的同時，店內有提供冰開水，餐具與簡單的調味料就放置於座位前方。

座位

    山嵐拉麵的店內空間非常的精簡，是非常日式風格的拉麵店，料理的廚房就在座位的前方，一邊等待餐點的同時也能夠看到在師傅在準備餐的畫面，因此這裡拉麵的調理肯定是真材實料，一點都不馬虎

座位前方的廚房

蔥爆彈赤湯

    我當天點的餐點是蔥爆彈赤湯，也就是辣味的湯底加入更多的蔥花，充滿青蔥的香氣，整體來說是充滿調味料的重口味拉麵，味道的層次感十足，光用看的就讓人食指大動。這裡的赤湯是以辣的香氣為主的口味，口味辣中偏鹹，不會有辣到令人難受的感覺，即使當天我點了大辣，拉麵吃起來依然美味，並帶著香辣的口感，我覺得非常滿意。

蔥爆彈、赤湯

蔥爆彈、赤湯

    另一個讓我注意的地方是這碗拉麵中的叉燒肉塊，這裡的肉塊非常厚實，燉煮的軟硬程度剛好，一口咬下不僅肉味充滿口中，且口感Q彈，是非常令人難忘的美味。

叉燒

叉燒赤湯

    我們的另一份餐點是叉燒赤湯，這份是以肉多多為主的拉麵，也有少許的青蔥，在叉燒下方搭配的高麗菜讓整碗拉麵的配色看起來更加的和諧，色調上更均衡。這碗也是辣味的赤湯，所以除了少了更多蔥花的層次感之外，大致上與我的口味相同。

叉燒、赤湯

叉燒、赤湯

    拉麵最重要的元素就是湯底與麵條，這裡的湯底可以選擇口味、辣度，還能夠有油度的選擇，油脂是食物存放香氣的地方，加入更多的油脂，會使湯底中的肉味、香味更加的濃郁，且油脂也能夠增加湯體的濃郁口感，可以根據當天的喜好調整湯底的油量。

    麵條在這裡能夠選擇麵量與粗細，當天我們一人點粗麵、一人點細麵。這裡的麵條基本上可能比其他拉麵店來的粗些，細麵也不會因為太細就全部結球纏在一起，還是能保持很好的Q度。因為我個人喜歡粗的麵條，因此我點了大盛的粗麵，厚實的口感與麵的香氣，這裡麵條的嚼勁與口味也是我喜歡的地方之一，全部吃完的感覺非常的滿足。

粗麵

細麵

後記

    山嵐拉麵店內的座位不多，在店門口排隊的景象算是時常見到，為了讓更多人可以用餐，店內的翻桌率也很高，因此通常來到這裡的客人都是很認真的吃完拉麵就離開了，不會在這裡逗留太久的時間，只要花點時間排隊還是能夠吃到好吃的拉麵。

    不過排隊的狀況在用餐時段會比較常見，尤其是在晚間6點左右的晚餐時間更是有許多客人絡繹不絕。而當天我們比較早前往店家，剛好錯開晚餐時段，就可以節省掉很多排隊的時間，如果不想排隊太久的朋友也可以考慮提早出發，可能可以解省掉很多寶貴的時間，提早享受熱騰騰的美味拉麵。

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店家資訊:
山嵐拉麵-大安店
電話： 02 2706 5005
地址：台北市復興南路二段84號之5

(大安捷運站步行3分鐘)

Facebook: https://www.facebook.com/yamaarashi.taiwan/

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