主廚系列 不油膩、製作又簡單的雞蛋餅乾

    這次製作的事不加奶油的餅乾版本，比起奶油餅乾，在製作的過程中少了很多的奶油，沒有油膩膩的感覺，吃起來比較健康，也不會沾得滿手的油膩。但相對起來我覺得這種餅乾在烘烤時更需要時間的掌控，在適當的烘烤時間才會烤出剛剛酥酥脆脆又不至於燒焦乾掉的餅乾。

    簡易的手工餅乾材料取得很容易，雞蛋、麵粉、糖都是一般居家容易取得的食材，除了要把蛋白打到發泡的步驟以外，我覺得在製作的過程中並不會太複雜，以下就是這次的製作過程。

所需材料

1.低筋麵粉100g
2.雞蛋3個
3.糖60g

製作方法

1.將蛋白、蛋黃分離；麵粉過篩備用。
2.將糖分次倒入蛋白中，將蛋白打到發泡，變成硬式泡沫。
3.將蛋黃打散，倒入蛋白泡沫中拌勻。輕輕的上下拌勻就好，避免蛋白泡沫不見。
4.分次倒入麵粉，將麵糊拌勻。
5.將麵糊裝進塑膠袋中，並將袋角剪一小洞。
6.將烤盤鋪上烘焙紙，將麵糊擠上烤盤中，進烤箱。
7.烤箱燠熱170烤約20分鐘，直到表面略有金黃色出爐，若表面還很白，則再加時間繼續烤，這樣表面才會脆。

注意事項
1.大小與厚度關係到烘烤的時間，在此我覺得10元硬幣大小的餅乾烤起來的狀況比較好，小小的、酥酥脆脆的不僅烤的時間可以縮短一點，一口一個吃也剛剛好。
2.烤好的小餅乾要放入保鮮盒密封保存，避免受潮。
3.建議的材料份量如果做成約10元硬幣的大小，量其實還不少，我覺得做起來的感覺滿超值的。