[食記]無菜單料理餐廳-新光三越A9 初魚鐵板燒 用餐體驗心得

     由於公司年末的部門聚餐活動，我們有機會在初魚鐵板燒進行包場的用餐，利用團康活動來體驗第一次的初魚鐵板燒的精緻無菜單料理。初魚鐵板燒位於台北信義商圈的新光三越的A9-六樓，內部分為兩個鐵板區包廂，大約可以容納20-25人左右，座位並不算多，用餐前需要先電話預約，比較不會遇到沒位置的狀況。無菜單料理即是餐廳沒有既定的菜單選擇，是餐廳根據新鮮食材進行烹調提供的餐點，也許每一次前往用餐都會有不同的菜色。以下分享我這次用餐的菜色與體驗心得。

初魚鐵板料亭

    初魚鐵板燒的店內配置與一般的鐵板燒餐廳大致相同，客人圍著中間的料理鐵板，師傅在中間現場做菜，在烹調的過程可以看到整個處理過程。與一般鐵板燒的差別就在於初魚鐵板燒提供許多其他餐廳比較罕見的新鮮食材，有多種的生猛海鮮以及高級和牛，在廚師的巧手之下從活生生的狀態變成一道一道的精緻料理。

    我們在預定的時候是先跟店家訂好當天的價格與人數，由店家根據我們的預算來進行餐點的安排。其中包含了我們期待的各種生猛海鮮以及A5和牛料理，料理方式的部分就由店家進行調配了。

    店家內部的裝潢分為兩個區塊座席，一邊是大圓桌形式的吧檯座位，另一邊則是L型的吧檯座位，由於我們當天人數較多，就將整個餐廳包場了。因此如果有要前往用餐，一定要先電話預約，否則遇到有團客包場可能就無法順利用餐了。

初魚鐵板料亭

初魚鐵板料亭

    初魚鐵板料理使用的餐具屬於日式的餐桌風格，桌面打理得非常整潔，沒有一般鐵板燒常有的異味。在入座後會提供擦手的熱毛巾與日是抹茶，在用餐的過程中如果有需要飲料、加茶、送餐等等，也都有貼心的桌邊服務。

    在用餐的過程中桌上會提供基本的抹茶，同時也可以加點額外的可爾必思、可樂、汽水，這裡也有供應酒類，都可以進行加點。

初魚鐵板料亭

    當天我們的菜色是由店家替我們的配的整套料理，從開胃菜、前菜、副餐、主食、甜點一應俱全。餐點的名稱都是廚師上菜時口頭跟我們說的，大部分都是直接取自食材與烹調方式，當天的廚師在料理的時候話有點少，所以有些料理名稱沒有聽得很清楚，不過我還是盡量地把每一道料理記錄下來。

前菜- 醃蘿蔔跟小黃瓜，還有山藥海藻

    我們全部入座之後，廚師會開始料理我們今天的餐點，與此同時，也會先上前菜與開胃小菜。今天的開胃菜是山藥海藻，山藥與海藻給人的印象都是口感滑順的食物，這道菜是將這兩種食材拌在一起食用，口感滑順好入口，吃的同時也能夠看到廚師在面前鐵盤料理食材，很有開胃的感覺。

山藥海藻

    醃蘿蔔與小黃瓜也是在餐前提供的小菜，因為廚師料理熟食需要一段時間，在等待的過程中可以先吃小菜充飢一下。

醃蘿蔔與小黃瓜

口味清爽的前菜- 鱈場蟹搭配芥末醬油

    這一道鱈場蟹料理是我們當天的螃蟹料理，一口的份量吃到螃蟹的口味，不用親自撥蟹殼比較適合懶惰的我們。這道料理搭配它特別的醬料，吃起來有一種很別緻的感覺，與平時吃螃蟹的感覺不太一樣。

鱈場蟹搭配芥末醬油

澎湖野生鮮魚

    這道澎湖野生煎魚，是在我們面前將魚片煎熟，再放入鍋中燉煮一下後上菜的。魚肉煎的恰到好處，能夠吃到魚肉新嫩的口感，搭配的枸杞味湯底也很好喝，讓人有點意猶未盡。

澎湖野生鮮魚

乾煎生蠔

    當天我們的餐點有包含生蠔，店家會詢問我們要吃生的或是熟的，如果是生食，就會提供生食生蠔的方式。其中我們有不少人還是偏好熟食，因次廚師還是有幫我們烹調成熟食的形式。

    這道乾煎生蠔料理，生蠔的身體非常大隻，煮熟後看起來仍然比我們平常看到的還大。上桌後包著海苔一起吃，一口咬下非常的多汁，濃郁的海鮮味道非常好吃。

乾煎生蠔

南非活鮑魚搭配柴魚凍+紫蘇

    這道南非活鮑魚非常的有看頭，這裡選用的是活生生的鮑魚直接下鍋，在烤盤上煎烤的時候還能夠看到鮑魚活生生的跳動，保證是最新鮮的食材。

南非活鮑魚

    鮑魚富有濃郁的海鮮味道，但是食用整隻的鮑魚的時候最大的問題應該在於支解的部分，在這裡當然不會讓我直接啃食整隻帶殼鮑魚，也不能讓我們直接咬下充滿韌性的全鮑魚。

    廚師會將鮑魚在鐵板上支解，並且分成小塊，搭配上特製的柴魚凍與紫蘇，讓剛剛活生生的大鮑魚搖身一變成為精緻料理，用餐具就能夠很優雅的食用他。

南非活鮑魚搭配柴魚凍+紫蘇

北海道干貝灑烏魚子粉

    這道料理是香煎北海道大干貝，將一顆顆比50元銅板還大顆的干貝整齊的排列在鐵盤上煎煮，將表面煎成漂亮的金黃色，在以烏魚子粉末進行調味，樸實無華的料理方式是平常在其他餐廳裡很難享用到的菜餚。

北海道干貝

北海道干貝

    干貝也是海鮮中味道豐富的食材，本身就愈有濃郁的滋味，不過份的調味，簡單的加入調味料，才能夠吃到干貝的鮮美。

北海道干貝

    這道干貝料理外表呈現金黃色，撥開他的身體，裡面依然鎖住了湯汁。吃下口中的味道鮮甜，口感軟嫩。不過老實說，相較於其他的海鮮，大干貝在味道上沒有非常吸引我。

北海道干貝

龍蝦搭配絲瓜

    龍蝦宴席料理常見的食材，這次我們也少不了要吃龍蝦。一整排的龍蝦尾在鐵板上一次排開，看著他們不斷地扭曲、變紅，想著他Q彈的龍蝦肉，實在叫人口水都要滴下來了。

龍蝦搭配絲瓜

    原本在鐵盤上有龍蝦肉與絲瓜，在廚師仔細的去殼、分割蝦肉後，實在想不到上桌後竟然是一到透著紫光的夢幻料理，不僅好吃，還非常的好看。在初魚鐵板燒的餐點都會用心的進行擺盤，每一道餐點都有他搭配的餐盤，讓餐盤不僅是容器，也是料理的一部分。

龍蝦搭配絲瓜

日本A5和牛

   A5和牛也是這次我們很期待的一部分。主廚端出一盤整整齊齊切塊的牛肉，看起來非常的華麗，每一塊都佈滿著均勻的肉與油花，穠纖合度，看來都非常的可口。

日本A5和牛

    牛肉的形狀呈現一個矩形截面的長條狀，主廚在鐵盤上煎牛肉時將表面煎熟，將肉汁留在肉中。且分為兩物煎熟，非常精準的掌握牛肉的熟度，才能夠讓牛肉外熟內嫩，達到最好的口感。

日本A5和牛

日本A5和牛

    今天的牛肉是做五分熟度，從截面上看到肉的表面已呈金黃色，中間則是充滿油脂的淡粉紅色，肉質吃起來口感入口即化，能夠吃到牛肉的香氣。

日本A5和牛

     不能吃牛肉的朋友有準備伊比利豬肉，雖然不能跟我們一樣吃牛肉，但一樣可以一起大口吃肉。

伊比利豬肉

和牛小漢堡

    看到主廚在鐵板上鋪上一層蛋皮，本來以為他想要做玉子燒，但其實並不是。接下來要做的是夾在泡芙裡的歐姆蛋，並且是以泡芙為皮的迷你豪牛小漢堡。在表層的泡芙底下是是充滿蛋汁的歐姆蛋以及一塊牛肉漢堡肉。這道料理結合泡芙、歐姆蛋、漢堡肉三種非常受歡迎的點心食材，光想就令我食指大動，是我覺得不能錯過的美食。

和牛小漢堡

    和牛小漢堡的表皮用的是泡芙，在中間夾了歐姆蛋以及和和牛漢堡肉，聽起來都是很常見的食物，透過細心的擺盤包成漢堡，裝在一個手掌大的小盤子裡，看起來格外的精緻。

和牛小漢堡

海鮮葛粉(櫻花蝦、干貝)

    接下來就開始接近今天的尾聲，開始今天的澱粉類主食。首先是這道看起來晶瑩剔透的海鮮葛粉，看起來長得很像我們平常看到的冬粉，但其實是不一樣的東西，吃起來Q彈，並且帶有櫻花蝦與干貝的陪襯。

海鮮葛粉(櫻花蝦、干貝)

蛋炒飯

    很快的來到最後一道主食料理，開始要填飽我們最後的胃空間了，最後一道餐點是家常的蛋炒飯。因為同事都是正值壯年，深怕大家沒有吃飽，因此特別安排一了一道炒飯，希望滿足大家的食量。這次的炒飯口味調整的比較清淡，讓我覺得口味不夠重，其實口味應該可以再重一點。

蛋炒飯

蛋炒飯

熱湯- 海鮮味噌湯

    最後還有供應熱湯，是日式的海鮮味噌湯。熱湯的部分不屬於鐵板料理的範疇，是店家在內部廚房煮好端出來的湯品。

海鮮味噌湯

甜點-鹹蛋黃起司蛋糕

    吃完熱食，後面還有甜點，甜點是鹹蛋黃起司蛋糕。比較特別的地方還是他鹹蛋黃的味道，是外面比較少見的口味。一開始邊看廚師料理食物，一邊吃著餐點，很快地也過了兩個鐘頭，時間飛快的也吃完今天的所有的料理，我們這次的用餐行程就在最後的甜點中畫下句點，

甜點-鹹蛋黃起司蛋糕

    其實在用餐的過程中，店家有額外跟我們推銷新鮮的鱈場蟹，詢問我們要不要加錢加菜，雖然我們最後沒有答應，不過還是詢問了一下價格。鱈場蟹的價格是秤重賣的，這一大隻大約要台幣一萬八，不過這本來就不是我們預定的食物，就沒有加菜了。

龐大的鱈場蟹

後記

    在初魚鐵板燒用餐與外面其他鐵板燒不同的地方，首先就是衛生環境非常的整潔，這裡的廚具餐桌打掃得一塵不染，也沒有油垢殘留的氣味，使用的餐具也都是特別講究的花色，是一個可以仔細欣賞烹調廚藝的地方，用餐的食後也會感到有一種莊嚴的儀式感。

    除此之外，一般鐵板燒料理的菜單較為單純，通常就是一個肉類加上2~3個時鮮炒菜，鐵板上的工作都是簡單、重複的工作。而在初魚鐵板燒的座席裡，有著各種五花八門的新鮮食材，並且比較強調擺盤與裝飾，每一道菜都有自己獨特的處理方式，可以看到廚師在料理各種食材時候所展現一些眉角，讓煮菜的過程也變成了一種表演，很多食物都是在廚師的巧手下變成一個美麗的作品。

    我在初魚鐵板燒第一次嘗試無菜單料理餐廳，同時也要感謝推薦我們來這裡聚餐的同事。這裡對於用餐的口味與服務都有非常高的水準，每一道菜從食材、烹調、餐具、擺盤都是精心調配，滿足我們在視覺、嗅覺、味覺的需求，是一種很特別的用餐體驗，也是值得推薦給其他親朋好友的無菜單料理餐廳。

初魚鐵板料亭

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初魚鐵板燒- 店家資訊

地址： 110台灣台北市信義區松壽路9號6樓

電話： +886 2 2366 0792

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