[食記]日式早餐體驗:最愛白飯、納豆、味增湯<吉野家、松屋、なか卯>

    難得出國旅行，就是要把每一分每一秒的行程都玩得有價值，早餐當然也不能隨便解決，也是要充滿一點異國風情。在日本有許多丼飯、定食類的速食店充滿大街小巷，講求快速上菜，又能吃到熱騰騰的定食料理，台灣也有類似的店家，例如深耕已久的吉野家、以及近期遍地開花的すき家SukiYa牛丼。

    在日本，這些日式定食的速食店除了販售正餐主食，像是定食、丼飯、烏龍麵等等，在早餐時段也會推出早餐套餐，因為方便快速、又不會花太多時間，是到日本一定不可以錯過的一個行程。早餐餐點多以清淡口味為主，白飯+味噌湯是基本配備，還會加上一些鮭魚、雞蛋、納豆、山藥泥等小菜或是配料，看似簡單，但來日本就是要這樣吃才過癮。

    在日本旅遊的時候若早上時間沒有特別急迫，就會到店裡用餐，以下來分享先前在日本吃過的早餐：

(1)吉野家-焼魚定食 + 納豆

    吉野家在台灣應該已經算是很常見的日式餐廳，但日本的吉野家早餐時段也會販售早餐。首先在吉野家第一個介紹的是鮭魚定食，它的組成有白飯、味噌湯、鮭魚、海苔、還有納豆、蔥花。簡單的菜色，分成很多個區塊呈現，頓時感到非常豐盛。

    這次的主食鮭魚，上菜速度很快，點完餐到上菜大概不到5分鐘的時間，超級迅速，應該是有預先煮好做保溫，由於適用燒烤的方式烹調，味道比煎鮭魚來的清淡，能吃到鮭魚的香氣，少了多餘的油脂。

    這納豆就像是我們平常在超級市場買到的保麗龍包裝，加入內附的醬油與黃芥末醬，攪拌到牽絲，就像是日本電視常常演的那樣，納豆攪一攪真的會牽絲。

    將攪拌好的納豆蓋在白飯上，配著吃或伴著吃，雖然卡通都演著納豆很難吃的感覺，但我覺得納豆的味道有豆子的香氣，並不難吃，滑滑的黏性配上粒粒分明的米飯更是特別好吃。

    納豆的鹹味來自於包裝中那一小包醬油，因為量很少，通常我都會兒外加一點醬油，增加香氣與鹹味，配飯吃更爽口。

    至於海苔呢?一片一片吃也是一種方式，同時我有發現別桌的日本人是把整包海苔先拿起來，一直揉、一直揉、一直揉，讓脆脆的海苔先在包裝內碎開，在加到飯上面提味，是一種很有趣的吃法，可以參考。

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日本吉野家官方網站
https://www.yoshinoya.com/index.html
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(2)松屋-烤魚套餐

    松屋在日本也是很常見的定食店，這次來到松屋也是點了烤魚套餐。這鮭魚跟在吉野家吃到的長得很像，也是小小一片的鮭魚肉，用燒烤的方式烹調，外表看起來一樣是粉粉嫩嫩，美美的沒有燒焦痕跡，味道也是偏淡。

    這一次拌飯用的材料選擇了山藥泥，山藥泥也是日本定時裡常見的配料，因為生山藥磨成泥之後會牽絲，加一點醬油拌在飯裡可以增添口感，加在一起特別好吃。

    特寫的鮭魚，在早餐定時菜單中很容易出現，感覺跟台灣家常出現的鮭魚比起來尺寸好像小一號，而且只有1/2片，感覺在早餐時段大量烹調，應該是有專門的原料配給、大量的烤箱製作的，吃起來雖然不會感到特別好吃，但是還不賴。

(3)松屋-火腿双蛋早餐

    這一份餐點也是在松屋吃的，看起來就有點特別了，火腿雙蛋還有生菜，帶點西方早餐的風格，一樣有白飯、味噌湯，同時還有山藥泥。主食中兩顆荷包蛋+火腿的組合，看起來真的好豐盛。

    台灣習慣將山藥煮熟燉湯，吃起來口感鬆軟，具有特殊的口感與氣味。而日本常見是將山藥磨成泥，生山藥的汁液具有黏性，磨成泥之後就會黏黏牽絲，拌在飯裡吃能夠讓米飯有滑嫩的口感，開胃好下嚥。

    松屋的招牌是明亮的黃色，很容易識別，日本街頭是很常見的店家，通常看到黃色的大招牌，有很大的可能性就是松屋，除了早餐，正餐也是有多種的選擇，隨時都可以入內點餐。

拍攝地點-東京新宿

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日本松屋官方網站

https://www.matsuyafoods.co.jp/

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(4)なか卯-牛小鉢定食

    接下來是另一家日式定食店的早餐，なか卯早餐是格主在京都旅遊時吃的，因為距離住的地方很近，一連吃了兩天，感覺超幸福。第一份套餐式牛小鉢定食，讓早上也想要吃肉的人也可以有一個選擇。

    這個套餐中，有一小碗牛肉煮，分量不多，但當作早餐剛剛好，一早就有牛肉吃的感覺非常滿足。另外就是白飯、柴魚片、秋葵、生雞蛋、味噌湯、抹茶。吃的時候可以把全部的材料都伴在飯裡，就像吃牛丼一樣，感覺單純的白飯加上這些配料，都變好吃也很好下口。。

    秋葵在台灣的菜市場也能夠看到在販賣，格主家中的習慣是整條川燙後沙拉食用，比較少拿來切片配飯。在日本倒是很常見到定時中有秋葵片的出現，有點像是山藥泥的地位，具有黏黏稠稠的口感，與白飯非常搭配。

    在點餐時有注意到整個套餐裡有個雞蛋，但似乎是生的，沒錯！他就是生雞蛋。在台灣，我們習慣是把但煮熟後食用，但在日本這裡習慣把生蛋入菜，直接拌在食物裡增加滑嫩口感。在日本這樣吃是沒有問題的，在日本吃了很多次半生不熟的雞蛋也都沒有什麼異常狀況發生。

    因為日本有生食雞蛋的習慣，因此在日本的整個雞蛋生產、配送供應鏈都是以雞蛋能夠生食的目標在經營的，全程都需要符合衛生標準，因此可以很放心的食用。而在台灣因為沒有這種需求，因此我們的生產供應鏈也不會有這麼高的衛生標準，運送過程到上架也都是在室溫中保存，沒有冷藏，甚至零售蛋上面有雞屎也是見怪不怪的事情，在台灣如果生吃雞蛋是有很大的機率成為廁所的管理員唷，不可不注意。如果在日本還是有衛生疑慮，點餐前可以注意避開含生雞蛋的套餐。

(5)なか卯-納豆定食

    旅伴這次想要吃納豆，所以就點了納豆定食，與我的牛小鉢定食很相似，只是牛肉換成了納豆，同樣有切片的秋葵。秋葵的濃稠感加上納豆與生雞蛋，讓飯的口感變得滑嫩但粒粒分明，中間帶有納豆的豆香味，口味非常傳統、好吃。

    少了重口味的牛肉煮，這套餐中更凸顯了納豆、秋葵、雞蛋、柴魚片這幾項簡單的食材的淺力，有機會也可以試試看。

    なか卯的招牌是白底紅字，這間是在京都車站後站，馬路對面的分店，座位還滿多的，早上去吃都有位置可以坐。

    這間なか卯的座位有些許的吧檯座位，主要還是以這種小桌式為主，如果常去台灣的すき家應該就對這種畫面不陌生，一樣都是紅色坐墊為基底的小小桌子。

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日本なか卯官方網站:

http://www.nakau.co.jp/jp/index.html

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後記:

    日式早餐看起來豐盛好吃，對出外的我們來說是一種晨間的享受。但其實在用餐的時候，會發現不少日本人早餐就會點些正餐來吃，例如丼飯、麵食、肉排定時等等。感覺會很飽，但這樣吃的人還真不少。

    個人小小推測應該是早餐套餐的內容，多半是以白飯+簡單的納豆、雞蛋、山藥泥為基礎，通常小家庭應該飯鍋or冰箱都會隨時備妥這些食物，而且取出就可以食用，省了烹調的過程，是沒有到外面吃的必要性。

    反之，需要複雜調理的丼飯、咖哩、烏龍麵、定時，這類比較需要花心思的料理，對當地人來說應該是比較有吸引力，因為早餐時段就可以點這些正餐來吃，即使當早午餐吃也無訪。不只是早餐時段，有些店家還是24hr營業，24小時隨時隨地都可以吃到熱騰騰的料理，真的超級方便的。

    最後，來到日本，吃納豆這件事情就會變得很容易，很多地方都有在賣，就連便利商店都會有納豆飯糰、納豆壽司，各式各樣的納豆組合比比皆是。格主我覺得納豆不難吃，也不會有電視裡碩造的噁心形象，反倒是入菜後，納豆的香氣真的很配飯，大口大口吃更能夠感覺得它的美味，是不能錯過的一道平民美食。