[食記]日式早餐體驗:最愛白飯、納豆、味增湯<吉野家、松屋、なか卯>

    難得出國旅行,就是要把每一分每一秒的行程都玩得有價值,早餐當然也不能隨便解決,也是要充滿一點異國風情。在日本有許多丼飯、定食類的速食店充滿大街小巷,講求快速上菜,又能吃到熱騰騰的定食料理,台灣也有類似的店家,例如深耕已久的吉野家、以及近期遍地開花的すき家SukiYa牛丼。

    在日本,這些日式定食的速食店除了販售正餐主食,像是定食、丼飯、烏龍麵等等,在早餐時段也會推出早餐套餐,因為方便快速、又不會花太多時間,是到日本一定不可以錯過的一個行程。早餐餐點多以清淡口味為主,白飯+味噌湯是基本配備,還會加上一些鮭魚、雞蛋、納豆、山藥泥等小菜或是配料,看似簡單,但來日本就是要這樣吃才過癮。

    在日本旅遊的時候若早上時間沒有特別急迫,就會到店裡用餐,以下來分享先前在日本吃過的早餐:

(1)吉野家-焼魚定食 + 納豆


    吉野家在台灣應該已經算是很常見的日式餐廳,但日本的吉野家早餐時段也會販售早餐。首先在吉野家第一個介紹的是鮭魚定食,它的組成有白飯、味噌湯、鮭魚、海苔、還有納豆、蔥花。簡單的菜色,分成很多個區塊呈現,頓時感到非常豐盛。

    這次的主食鮭魚,上菜速度很快,點完餐到上菜大概不到5分鐘的時間,超級迅速,應該是有預先煮好做保溫,由於適用燒烤的方式烹調,味道比煎鮭魚來的清淡,能吃到鮭魚的香氣,少了多餘的油脂。






    這納豆就像是我們平常在超級市場買到的保麗龍包裝,加入內附的醬油與黃芥末醬,攪拌到牽絲,就像是日本電視常常演的那樣,納豆攪一攪真的會牽絲。


    將攪拌好的納豆蓋在白飯上,配著吃或伴著吃,雖然卡通都演著納豆很難吃的感覺,但我覺得納豆的味道有豆子的香氣,並不難吃,滑滑的黏性配上粒粒分明的米飯更是特別好吃。

    納豆的鹹味來自於包裝中那一小包醬油,因為量很少,通常我都會兒外加一點醬油,增加香氣與鹹味,配飯吃更爽口。


    至於海苔呢?一片一片吃也是一種方式,同時我有發現別桌的日本人是把整包海苔先拿起來,一直揉、一直揉、一直揉,讓脆脆的海苔先在包裝內碎開,在加到飯上面提味,是一種很有趣的吃法,可以參考。

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日本吉野家官方網站
https://www.yoshinoya.com/index.html
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(2)松屋-烤魚套餐


    松屋在日本也是很常見的定食店,這次來到松屋也是點了烤魚套餐。這鮭魚跟在吉野家吃到的長得很像,也是小小一片的鮭魚肉,用燒烤的方式烹調,外表看起來一樣是粉粉嫩嫩,美美的沒有燒焦痕跡,味道也是偏淡。

    這一次拌飯用的材料選擇了山藥泥,山藥泥也是日本定時裡常見的配料,因為生山藥磨成泥之後會牽絲,加一點醬油拌在飯裡可以增添口感,加在一起特別好吃。


    特寫的鮭魚,在早餐定時菜單中很容易出現,感覺跟台灣家常出現的鮭魚比起來尺寸好像小一號,而且只有1/2片,感覺在早餐時段大量烹調,應該是有專門的原料配給、大量的烤箱製作的,吃起來雖然不會感到特別好吃,但是還不賴。


(3)松屋-火腿双蛋早餐


    這一份餐點也是在松屋吃的,看起來就有點特別了,火腿雙蛋還有生菜,帶點西方早餐的風格,一樣有白飯、味噌湯,同時還有山藥泥。主食中兩顆荷包蛋+火腿的組合,看起來真的好豐盛。


    台灣習慣將山藥煮熟燉湯,吃起來口感鬆軟,具有特殊的口感與氣味。而日本常見是將山藥磨成泥,生山藥的汁液具有黏性,磨成泥之後就會黏黏牽絲,拌在飯裡吃能夠讓米飯有滑嫩的口感,開胃好下嚥。


    松屋的招牌是明亮的黃色,很容易識別,日本街頭是很常見的店家,通常看到黃色的大招牌,有很大的可能性就是松屋,除了早餐,正餐也是有多種的選擇,隨時都可以入內點餐。

拍攝地點-東京新宿

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日本松屋官方網站
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(4)なか卯-牛小鉢定食

    接下來是另一家日式定食店的早餐,なか卯早餐是格主在京都旅遊時吃的,因為距離住的地方很近,一連吃了兩天,感覺超幸福。第一份套餐式牛小鉢定食,讓早上也想要吃肉的人也可以有一個選擇。

    這個套餐中,有一小碗牛肉煮,分量不多,但當作早餐剛剛好,一早就有牛肉吃的感覺非常滿足。另外就是白飯、柴魚片、秋葵、生雞蛋、味噌湯、抹茶。吃的時候可以把全部的材料都伴在飯裡,就像吃牛丼一樣,感覺單純的白飯加上這些配料,都變好吃也很好下口。。



    秋葵在台灣的菜市場也能夠看到在販賣,格主家中的習慣是整條川燙後沙拉食用,比較少拿來切片配飯。在日本倒是很常見到定時中有秋葵片的出現,有點像是山藥泥的地位,具有黏黏稠稠的口感,與白飯非常搭配。


    在點餐時有注意到整個套餐裡有個雞蛋,但似乎是生的,沒錯!他就是生雞蛋。在台灣,我們習慣是把但煮熟後食用,但在日本這裡習慣把生蛋入菜,直接拌在食物裡增加滑嫩口感。在日本這樣吃是沒有問題的,在日本吃了很多次半生不熟的雞蛋也都沒有什麼異常狀況發生。

    因為日本有生食雞蛋的習慣,因此在日本的整個雞蛋生產、配送供應鏈都是以雞蛋能夠生食的目標在經營的,全程都需要符合衛生標準,因此可以很放心的食用。而在台灣因為沒有這種需求,因此我們的生產供應鏈也不會有這麼高的衛生標準,運送過程到上架也都是在室溫中保存,沒有冷藏,甚至零售蛋上面有雞屎也是見怪不怪的事情,在台灣如果生吃雞蛋是有很大的機率成為廁所的管理員唷,不可不注意。如果在日本還是有衛生疑慮,點餐前可以注意避開含生雞蛋的套餐。

(5)なか卯-納豆定食


    旅伴這次想要吃納豆,所以就點了納豆定食,與我的牛小鉢定食很相似,只是牛肉換成了納豆,同樣有切片的秋葵。秋葵的濃稠感加上納豆與生雞蛋,讓飯的口感變得滑嫩但粒粒分明,中間帶有納豆的豆香味,口味非常傳統、好吃。

    少了重口味的牛肉煮,這套餐中更凸顯了納豆、秋葵、雞蛋、柴魚片這幾項簡單的食材的淺力,有機會也可以試試看。


    なか卯的招牌是白底紅字,這間是在京都車站後站,馬路對面的分店,座位還滿多的,早上去吃都有位置可以坐。


    這間なか卯的座位有些許的吧檯座位,主要還是以這種小桌式為主,如果常去台灣的すき家應該就對這種畫面不陌生,一樣都是紅色坐墊為基底的小小桌子。


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日本なか卯官方網站:
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後記:


    日式早餐看起來豐盛好吃,對出外的我們來說是一種晨間的享受。但其實在用餐的時候,會發現不少日本人早餐就會點些正餐來吃,例如丼飯、麵食、肉排定時等等。感覺會很飽,但這樣吃的人還真不少。

    個人小小推測應該是早餐套餐的內容,多半是以白飯+簡單的納豆、雞蛋、山藥泥為基礎,通常小家庭應該飯鍋or冰箱都會隨時備妥這些食物,而且取出就可以食用,省了烹調的過程,是沒有到外面吃的必要性。

    反之,需要複雜調理的丼飯、咖哩、烏龍麵、定時,這類比較需要花心思的料理,對當地人來說應該是比較有吸引力,因為早餐時段就可以點這些正餐來吃,即使當早午餐吃也無訪。不只是早餐時段,有些店家還是24hr營業,24小時隨時隨地都可以吃到熱騰騰的料理,真的超級方便的。

    最後,來到日本,吃納豆這件事情就會變得很容易,很多地方都有在賣,就連便利商店都會有納豆飯糰、納豆壽司,各式各樣的納豆組合比比皆是。格主我覺得納豆不難吃,也不會有電視裡碩造的噁心形象,反倒是入菜後,納豆的香氣真的很配飯,大口大口吃更能夠感覺得它的美味,是不能錯過的一道平民美食。



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